由醋酸酐和己二酸酐（0.12%）与淀粉进行酯化反应制得。白色至类似白色粉末，无臭、无味，不溶于冷水、乙醇，遇碘变红棕色。本品与原淀粉相比，其糊化温度降度，糊丝变短，糊的凝沉性弱。

老化倾向明显减小，低温贮存和冻融稳定性提高，贮存稳定，可抗热、抗酸和抗剪切力。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）中规定：可用于调味料（酱汁粉）、汤料、糖果（包括巧克力及其制品）.

 

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