β-胡萝卜素是类胡萝卜素之一，也是胡萝卜素的一种异构体，广泛存在于动物与植物的叶、花、根中。它属于多烯烃类，所有双键都参与共轭，其名称中的B标记即由环中双键的共轭位置而得来。B胡萝卜素常常用作营养增补剂和食品色素。

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它对人体无害，但会表现为皮肤的橙色色素沉着。B胡萝卜素的纯品为深红色或暗红色、有光泽的斜方六面体或结晶状粉末。几乎不溶于水、 无机酸、无机碱、甘油、丙二醇，微溶于 甲醇、乙醇、环己烷，溶于 石油醚、乙醚、油类，易溶于二硫化碳、 丙酮、苯、氯仿。稀溶液呈黄色。对光、热不稳定。易被空气氧化为无生理活性的物质。封存于安瓿中，避光贮存于−20℃处。在植物中基本上总是与叶绿素共同存在。