螃蟹体内的卵巢和消化腺，橘黄色、味鲜美。蟹黄不是螃蟹的卵，虽然成份和蟹卵基本一致，但是两者有本质区别。蟹黄中确实含有未排出体外的卵细胞，但还有其他的螃蟹的器官、腺体、组织液等物质，并非单纯的蟹卵。蟹黄体积变大、呈鲜艳的橘黄色时代表母蟹的性腺已经成熟，此时生产排出体外的是蟹卵，留在体内性腺中的卵细胞仍然属于蟹黄的一部分。

蟹黄中含有丰富的蛋白质、磷脂和其他营养物质，营养丰富，但是同时含有较高含量的油脂和胆固醇。蟹黄可制成很多美食：蟹黄粥等。

海鲜为海之珍品，其所含有好多人体必须营养成分及微量元素是陆生动植物所欠缺的。青岛日昇昌食品配料有限公司应21世纪健康、美味的饮食需求，精选渤海湾各种鲜活优质海鲜为原料，精配一流生产设备，采用国际先进定向酶解及微胶囊化生香技术，应各类客户需求生产了扇贝、对虾、螃蟹、海鱼、鳕鱼、鳗鱼、鱿鱼、牡蛎、昆布等二十多个不同风味特色的产品，已发展成国内最大的海鲜提取物生产基地。