1.面粉质量差饺子适合中强筋粉，过低的面筋含量、较差的粉质、不合理的配粉，难以具备所需的延展性与合适的弹性，面筋蛋白的持水性弱，淀粉的反弹值高，稳定时间短，破损淀粉多，会造成饺子起泡现象严重。2.压面不充分和面后压面次数过少，造成面筋没有充分伸展，面筋结构差，没有充分压延的面皮中包裹大量气泡，会造成水饺皮气泡或者水饺塌皮现象。

3.加水量过大面粉中加水量过大，游离水多，在速冻过程中，面筋中间也有更多的大冰晶形成，造成煮后的水饺皮表面褶皱、不光滑，增加了气泡的产生。4.面量过多饺子面下过多会使面下在皮料表面形成无面筋的松散层，会增大起泡现象，而在压面中混入面团的面卜夹杂在面筋中，也会形成弱亲和、低强度的面筋结构，造成起泡。

5.醒面时间短醒面时间短:造成面团延展性差，弹脆性大，不利于成皮、包制，气泡容留于面筋网络中造成煮制时起泡;较长的醒面时间(也要注意防止过长的醒面时间，会使面团表面发干、褐变)有利于防止起泡。

6.和面机问题老式和面机在和面过程中将气泡裹挟在面团中，以及和面不充分都会造成起泡，使用真空和面机是趋势。7.外置时间长饺子包制后，将饺子放在托盘内，放满几个架子后再推到速冻隧道;饺子接触托盘处可能有水，造成大冰晶，饺子在放置中，表皮水分蒸发变干硬，造成粉状浮层变厚，都会使起泡现象严重。

8.水温不稳定和面水温影响面皮包制性能及速冻温差，不合适的水温会造成起泡。9.速冻不充分速冻需要尽快通过0~-5℃这个冰晶体形成温度带，否则，缓冻造成大量大冰晶，这些冰晶则在煮制时以气泡的形式表现出来。10.皮馅比例速冻水饺厚一点，皮馅比不合理也会增加水饺的冻裂率，一般大致55:45较好。青岛日昇昌食品配料，专业食品配料供应商，为食品工厂提供专业食品解决方案，欢迎前来咨询。