丸子粉其实就是多聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠等磷酸盐类的产品，就是复合磷酸盐类的产品，各个厂家宣传的名称都不一样，其实都是差不多的东西，主要为磷酸盐类，有的厂家还加些胶合蛋白的东西，磷酸盐普遍用于肉食品加工，其主要是增加丸子的弹脆度，从而起到增加口感的目的。

丸子粉中的主要成分起到哪些作用?多聚磷酸钠的作用:一般用来改善肉制品的切片性，提高产品的档次，调节PH值，整合金属离子的能力强。改善质地，使产品表面富有光泽，鲜亮有韧性，可明显提高产品的档次，在大部分产品配料表当中，常见的的主要为三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠等物质。

 

三聚磷酸钠:起到品质改良剂的作用，在火腿、肉丸等肉制品当中是保水嫩化剂。六偏磷酸钠:通常添加一定量的焦磷酸钠和六偏磷酸钠，可以协同三聚磷酸钠起到增效的效果，用于肉制品加工，可提高持水性，防止脂肪氧化，防止肉中脂肪变质。焦磷酸钠:用于肉类及水产品加工，可提高持水性，保持肉质鲜嫩，PH值高时，具有抑制食品腐败、发酵的作用。

市面上的丸子粉多为复合磷酸盐类，名称也各不相同，诸如肉脆磷、高弹素、肉弹素等。多聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠等都属于复合磷酸盐类，加入丸子中能起到增弹增脆的效果。

 

丸子也有安全标准，只要添加量属于国家允许范围，一般1000克正常添加量0.5%，当然有些个别厂家，为了使丸子更弹更脆会过量添加。

谷氨酰胺转氨酶属于安全的丸子粉吗?丸子粉在合理的添加量下是安全的，当然人为因素很难保证，因此开发出一款绿色高效的丸子粉是非常有必要的，随着现代生物工程技术的发展，市场上一种新型蛋白食品的食品添加剂 --谷氨酰胺转氨酶。