食品配料表，能让我们清楚地知道自己吃的究竟是什么。
但是，你可能从来想看过、却从来都没看懂过这些“熟悉的陌生人”名词们……
都叫“酸”作用有不同
·苯甲酸
存在于蔓越莓、肉桂、梅脯和大多数浆果中。
苯甲酸及苯甲酸钠，是常见的防腐剂，常在果汁、果酱、风味饮料、蜜饯、糖果等食品中应用。通过抑制微生物细胞内呼吸酶的活性，可以有效抑制大多数的酵母和霉菌，起到防腐作用。
人体具有有效地排泄或转化掉苯甲酸盐的机制，因而它对健康无不良影响。
与之相似的“酸”，还有山梨酸及山梨酸钾，丙酸及丙酸钠、丙酸钙，脱氢乙酸及钠盐等。
·柠檬酸、酒石酸、抗坏血酸、苹果酸、乳酸、磷酸、琥珀酸
都属于酸度调节剂，也叫酸味剂。
除赋予食品酸度外，还具有调节食品pH、用作抗氧化剂增效剂、防止食品酸败或褐变的作用，也有利用低pH体系抑菌防腐的效果。
酒石酸有较强的水果风味，琥珀酸有贝类和豆酱类风味，而泡菜和醋中含有的乙酸和丁酸能增强食欲。多数有机酸都属于人体代谢产物，属公认安全。
都叫“胶”成分不一样
·明胶
因英文名“gelatin”也叫吉列丁，是动物的皮、骨、韧带等含的胶原蛋白，经水解后得到的高分子多肽。
它是动物来源的增稠剂，在冰淇淋中使用可保持其柔软、疏松、细腻的质构，此外也广泛用于软糖、奶糖、巧克力等的生产中，以及在肉品罐头中可形成透明度良好的光滑表面。
由于明胶主要成分为蛋白质（82%以上），且含有除色氨酸以外的全部必需氨基酸，因而能够提高食品的营养价值，也被用于保健品的制作。
·阿拉伯胶、槐豆胶、卡拉胶、瓜尔豆胶、果胶
都是植物及海藻来源的增稠剂，虽然也叫“胶”，但它们的主要成分是多糖。
利用多糖吸水产生的胶黏特性，可以赋予糖果、冷饮、果酱等稳定的外形，还可改善面包、面条等的面团流变学特性，增强面筋能力。
同样，它们的ADI也是不作限制的，并且还能够发挥多糖作为膳食纤维的辅助作用。
都很“甜”，营养大差别
除蔗糖、葡萄糖等属甜味食品物质外，甜味剂可以按能量高低分非营养型和营养型。
·非营养型
一般将与蔗糖等甜度时能量低于蔗糖能量2%的，称为非营养型。
比如人工合成的糖精钠、甜蜜素、安赛蜜、阿斯巴甜（含苯丙氨酸）、纽甜、三氯蔗糖等。
·营养型
而像山梨糖醇、木糖醇、甘露糖醇等，以及人工合成的异麦芽酮糖、麦芽糖醇、乳糖醇等，称为营养型。
甜味剂，越来越被广泛地用于低糖、无糖食品的制作，虽然有不引起血糖上升、减少食品热量的优势。
但值得注意的是，含有以上甜味剂的“低蔗糖”、“零蔗糖”的饼干糕点等，并不等于就就是少糖、低热量的，因为配料中的米、面或淀粉依然是糖和能量的供应者。
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