山梨酸钾的使用注意事项

在食品中广泛应用的防腐剂-山梨酸钾，相信大家一定都不陌生。
山梨酸钾是国际公认的低毒、高效的酸型防腐剂，与山梨酸具有相同的防腐效果，广泛应用于食品、饮料、烟草、农药、化妆品等多个领域中。
山梨酸钾能有效地抑制霉菌、酵母菌、和好氧菌细菌的活性，还能防止肉毒杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌等，从而达到有效延长食品的保质时间，并保持原有食品的风味。但是如果你以为添加越多，防腐效果越好，那可就要注意了。

联合国粮农组织及世界卫生组织所属的食品添加剂专家委员会规定了食品添加剂的日许量（adi）。adi值的定义为:依据人体体重，终身摄入一种食品添加剂而无显著健康危害的每日允许摄入量的估计值，它是国内外评价食品添加剂安全性的首要和最终依据。糖精钠，甜蜜素，苯甲酸钠，山梨酸钾这四种食品添加剂的adi值分别为5mg/kg，11mg/kg，5mg/kg，25mg/kg(单位mg/kg为每天每公斤体重允许摄入的毫克数)。这一数值对于生产加工安全放心的儿童食品具有重要的参考价值。
蜜饯、酱菜类食品大量使用甜味剂，普遍使用防腐剂，而且多数没有在标签中明确标注所使用的添加剂，问题较多，质量不稳定。消费者应适量、适度食用蜜饯食品，尤其是话梅、陈皮类蜜饯，其甜味剂含量较高。特别是儿童、孕妇等人群不宜食用蜜饯类食品。
在我国，果汁(味)饮料国家规定其防腐剂的限量高于含气的碳酸饮料，这样可能会导致果汁(味)饮料中防腐剂的含量比碳酸饮料要高，儿童饮用果汁(味)饮料要适量。

下面整理了在食品行业中山梨酸钾的使用量标准。
1、酱油.醋果酱类，人造奶油，琼脂奶糖鱼干制品，豆乳饮料，豆制素食品，糕点馅，最大用量每千克1克;
2、低盐酱菜,面酱类 蜜饯类.山楂糕果味露罐头，最大用量每千克0.5克;
3、果汁类,果子露,葡萄酒,果酒，最大用量每千克0.6克;
4、汽酒,汽水最大用量每千克0.2克;
5、浓缩果汁不得超过每千克2克;
6山梨酸及山梨酸甲同时使用时,以山梨酸计,不得超过最大用量，酸性条件下防腐能力好.PH应为5.5以下。
 
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