让你"秒懂"食品配料

食品配料表，能让我们清楚地知道自己吃的究竟是什么。但是，你可能从来想看过、却从来都没看懂过这些“最熟悉的陌生人”名词们……

卤肉制品防腐加工工艺分享

当今中国酱肉制品已经脱离传统的小作坊式加工，进入现代化工业生产。由于卤肉制品保质期短，使其在现代商品流通中存在问题。目前使用延长保质期的方法主要由远红外线加热杀菌、超高温杀菌、欧姆杀菌、添加乳酸链球菌素、添加纳他霉素杀菌、超高压杀菌等。

迷迭香提取物在肉制品中的作用

迷迭香提取物含有酚、酸、黄酮等主要成分，具有优越的抗氧化性能，其抗氧化性能甚至优于单独的酚类化合物，同时，迷迭香提取物会影响细菌细胞膜的通透性、蛋白质代谢和DNA复制，使细菌代谢发生紊乱，从而发挥一定的抑菌作用，在加工肉制品时添加迷迭香提取物，不仅能延缓肉制品中的氧化反应，还能抑制微生物的生长。