汤底久煮香味流失，醇香牛肉膏长效锁香成行业优选

随着餐饮标准化、速食产业化持续推进，火锅底料、商用汤底、卤制酱料的工业化量产规模不断扩大。在批量熬煮、长时间保温、反复加热的生产工况下，汤底香气挥发快、尾味单薄、后期香味断层，成为众多食品加工企业普遍面临的调味难题。在此行业背景下，长效锁香、底味稳定的醇香牛肉膏，逐步成为食品酱料深加工、肉制品调味的优选配料。

黑金赛道黑马，墨鱼汁原料全面出圈

近年食品消费市场里，一抹深邃高级的“天然黑”正从餐饮后厨走向大众货架，从网红单品进阶为行业爆款原料，这匹搅动市场格局的黑马，正是源自深海的食品级墨鱼汁。

肉制品调香设计

在肉制品的制作中，不管以哪种方式添加，天然香料和人工香料都是调味品的主要成分。它们被用作增加风味、增强口感，但许多肉制品企业深感调香的艰难，香料没少用，闻着香，但吃起来却不香。此外，肉制品在加工和货架期间，其香气损失大，留香时间短。并且每一种文化都有自己喜爱的调味品，这在他们的饮食中得到印证。

速冻制品标准化痛点

迅速冷冻使食物形成极小的冰晶,不严重损伤细胞组织,从而保存了食物的原汁与香味,且能保存较长时间。速冻一般是指运用现代冻结技术在尽可能短的时间内，将食品温度降低到其冻结点以下的某一温度，使其所含的全部或大部分水分随着食品内部热量的外散而形成合理的微小冰晶体，最大限度地减少食品中的微生物生命活动和食品营养成分发生生化变化所必需的液态水分，达到最大限度地保留食品原有的天然品质的一种方法。

食品配料与食品添加剂，傻傻分不清楚！

在日常工作中，常常会遇到许多有关食品分类的问题，有的将食品配料和食品添加剂看成并列关系；有的则认为食品添加剂是个大的概念，包括食品配料；还有的人认为复配食品添加剂即为食品配料；甚至有的认为食品配料是指所有的食品原料。那么这些都是怎么分类的呢？今天我们就一起来捋一捋。

让你"秒懂"食品配料

食品配料表，能让我们清楚地知道自己吃的究竟是什么。但是，你可能从来想看过、却从来都没看懂过这些“最熟悉的陌生人”名词们……

卤肉制品防腐加工工艺分享

当今中国酱肉制品已经脱离传统的小作坊式加工，进入现代化工业生产。由于卤肉制品保质期短，使其在现代商品流通中存在问题。目前使用延长保质期的方法主要由远红外线加热杀菌、超高温杀菌、欧姆杀菌、添加乳酸链球菌素、添加纳他霉素杀菌、超高压杀菌等。

迷迭香提取物在肉制品中的作用

迷迭香提取物含有酚、酸、黄酮等主要成分，具有优越的抗氧化性能，其抗氧化性能甚至优于单独的酚类化合物，同时，迷迭香提取物会影响细菌细胞膜的通透性、蛋白质代谢和DNA复制，使细菌代谢发生紊乱，从而发挥一定的抑菌作用，在加工肉制品时添加迷迭香提取物，不仅能延缓肉制品中的氧化反应，还能抑制微生物的生长。