食品配料与食品添加剂，傻傻分不清楚！

在日常工作中，常常会遇到许多有关食品分类的问题，有的将食品配料和食品添加剂看成并列关系；有的则认为食品添加剂是个大的概念，包括食品配料；还有的人认为复配食品添加剂即为食品配料；甚至有的认为食品配料是指所有的食品原料。那么这些都是怎么分类的呢？今天我们就一起来捋一捋。

鲜味剂的作用

鲜是什么，我们通常都说“鱼很鲜，汤很鲜”，可是标准意义上的鲜怎么来定义解释?味觉上尝到的鲜到底是什么?“鲜”在国际上运用了日本的一个词--WUMAMI，但它在日文中是“好吃、美味”的意思，不同于我们所理解的“鲜”。在中文字典里把鲜的概念定位为新鲜的“鲜”，是新鲜而不是味觉意义上的鲜。

风味增强剂

增味剂或称风味增强剂，是补充或增强食品原有风味的物质，中国历来称为鲜味剂。鲜味不影响任何其它味觉刺激，而只增强其各自的风味特征，从而改进食品的可口性。有些鲜味剂与味精合用，有显著的协同作用，可大大提高味精的鲜味强度(一般增加10倍之多)，故市场上有多种强力味精和新型味精出现，深受人们欢迎。

山梨酸钾的使用注意事项

山梨酸钾能有效地抑制霉菌、酵母菌、和好氧菌细菌的活性，还能防止肉毒杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌等，从而达到有效延长食品的保质时间，并保持原有食品的风味。但是如果你以为添加越多，防腐效果越好，那可就要注意了。

面条改良剂

面条起源于我国东汉时期,作为中国人的传统主食,含有人类所需的各种营养成分,包括脂肪、蛋白质、碳水化合物、矿物质及维生素等,且制作简单,食用方便,深受广大消费者的喜爱。

让你"秒懂"食品配料

食品配料表，能让我们清楚地知道自己吃的究竟是什么。但是，你可能从来想看过、却从来都没看懂过这些“最熟悉的陌生人”名词们……

卤肉制品防腐加工工艺分享

当今中国酱肉制品已经脱离传统的小作坊式加工，进入现代化工业生产。由于卤肉制品保质期短，使其在现代商品流通中存在问题。目前使用延长保质期的方法主要由远红外线加热杀菌、超高温杀菌、欧姆杀菌、添加乳酸链球菌素、添加纳他霉素杀菌、超高压杀菌等。

迷迭香提取物在肉制品中的作用

迷迭香提取物含有酚、酸、黄酮等主要成分，具有优越的抗氧化性能，其抗氧化性能甚至优于单独的酚类化合物，同时，迷迭香提取物会影响细菌细胞膜的通透性、蛋白质代谢和DNA复制，使细菌代谢发生紊乱，从而发挥一定的抑菌作用，在加工肉制品时添加迷迭香提取物，不仅能延缓肉制品中的氧化反应，还能抑制微生物的生长。